Ottobre entra in caseificio con un profumo diverso. Le mattine sono più fresche, le foglie cominciano a cambiare colore e sulle tavole di casa tornano i sapori che invitano a sedersi vicini.
Bella osserva gli allevatori arrivare presto, con le giacche un po’ più pesanti e lo stesso saluto per ogni animale. Dietro il latte che diventerà Parmigiano Reggiano ci sono famiglie, abitudini e attenzioni ripetute ogni giorno: è da lì che nasce una qualità capace di farsi sentire anche negli abbinamenti più semplici.
Questa volta Bella ha scelto tre ingredienti d’autunno: Parmigiano Reggiano, pere e noci.
Perché pere e Parmigiano stanno così bene insieme
La pera porta succosità e una dolcezza fresca. Il Parmigiano Reggiano aggiunge sapidità, profumo e consistenza. Le noci completano l’incontro con una nota tostata e croccante.
Per un gusto più delicato si può scegliere una stagionatura giovane; con una stagionatura più lunga, invece, il contrasto diventa deciso e aromatico. Il Consorzio del Parmigiano Reggiano indica proprio le pere tra gli abbinamenti classici delle stagionature giovani e la frutta secca come compagna naturale delle stagionature più mature.
Tre idee semplici per la tavola
Per la merenda: una pera tagliata al momento, qualche scaglia e due noci. È un piccolo piatto completo, senza bisogno di preparazioni complicate.
Per l’aperitivo: disponi pere, Parmigiano e noci su un tagliere; se ti piace, aggiungi appena un filo di miele delicato.
Per l’insalata: unisci foglie croccanti, pera, noci e petali di Parmigiano Reggiano. Un condimento leggero basta a tenere insieme tutto.
Il consiglio di Bella
Taglia la pera solo poco prima di portarla in tavola e servi il Parmigiano a temperatura ambiente per qualche minuto: i profumi si riconoscono meglio e ogni ingrediente conserva la propria voce.
È un abbinamento che racconta bene il caseificio: ingredienti veri, tempo rispettato e persone che fanno il proprio lavoro con cura. Niente di costruito, soltanto cose buone che sanno stare insieme.
Alla prossima,